Családi csokis jégkrémek házitesztje | Weborvos

A jégkrémek olcsóbb csoportját az ízesítettek alkotják, amelyek kizárólag aromák hozzáadásával készülnek.

Nem is tudtuk, milyen nagy fába vágtuk a fejszénket, amikor eldöntöttük, hogy megkóstoljuk a csokoládés jégkrém választék javát. Hogy miért a csokisakat? Azért, mert a felmérések arról árulkodnak, hogy a hazai lakosság elsőszámú kedvence továbbra is a csoki. Hogy miért nem volt könnyű? Mert nem egyszerű eligazodni köztük - írja beszámolójában a fogyasztók lapja, a Kosár Magazin.

A jégkrémet pasztőrözéssel, érleléssel és hűtött állapotban végzett habosítással, majd fagyasztással készítik. A gyártók megkülönböztetnek tej-jégkrémet, aminek alapja a teljes vagy fölözött tej, esetleg sűrített tej, tejpor, vaj, vízmentes vajzsír és tejszín. További alkotóelemei a cukor, víz, aromák, adalék- és zamatosító anyagok, például csokoládé, kakaó. (Vizet csak a vízelvonással készült anyagok víztartalmának visszaállításához használnak.)

A tejes jégkrémek teljes vagy fölözött tejből, sűrített tejből, tejporból készülnek, vajat, vízmentes vajzsírt, tejszínt, növényi zsírt tartalmaznak. Ezen kívül van bennük cukor, víz, aromák, adalék- és zamatosító anyagok, esetenként keményítő.

Hogy készül?
Első lépésben a jégkrém alkotóelemeit még melegen összekeverik, majd a pasztőrözés, és homogénezés következik. Ezután szükség szerint érlelik, majd hűtött állapotban habosítják, formázzák, adagolják és fagyasztják. Utóbbit -25 °C vagy még annál is alacsonyabb hőmérsékleten végzik. A díszítést és a kiegészítést, valamint a csomagolást a fagyasztás előtt és után is el lehet végezni.

Mi adja meg az ízét?
Az igényesebb jégkrémek ízét a bennük lévő élelmiszerek – esetünkben a csokoládé, és a kakaó – határozza meg. Vagyis a csoki, illetve a kakaó olyan mennyiségben van jelen, hogy ízük a jégkrémben jól érezhető legyen. Az íz-orgia persze fokozható. Egyes gyártók apró csoki, keksz, karamell vagy mogyoró-darabkákat kevernek a masszába. Mások rafinált ízű krémekkel, például csoki vagy karamell öntettel bolondítják meg a jeges finomságokat.

A jégkrémek olcsóbb csoportját az ízesítettek alkotják, amelyek kizárólag aromák hozzáadásával készülnek.

Szemügyre vesszük a dobozokat
A tesztbe válogatott jégkrémek külső vizsgálata során számos érdekes tapasztalatra tettünk szert. Volt olyan doboz (Tesco gazdaságos) aminek a teteje már egy apró mozdulat hatására leesett. Találtunk olyan diétás jégkrémet (Botterbloom), amin egyetlen magyar szó sem volt, a szöveg csakis németül állt a dobozon. A Carte d’ Or dobozain pedig olyan apró betűkkel szerepeltek a vásárlók számára hasznos információk, hogy kis túlzással nagyító kellett volna hozzá. Úgy tűnik a gyártók zöme nem tartja fontosnak sem a dobozokat megvédő dézsmazárat, sem a védőfóliát a jégkrémen. Utóbbi alól üdítő kivétel a Carte d’ Or, náluk minden termék tetejére fólia simul. Tudatos vásárló arra is kíváncsi, hogy a doboz, amit a kosarába rak, milyen energiatartalmú finomságot rejt. Sajnálatos módon erre sem fordítanak nagy figyelmet a gyártók, többükben (Corpo di Bacco, La Cremeria, Fincsi, Ledo csoki, Tesco gazdaságos, Ledo Grandissimo) hiányzott a jégkrémek kalóriatartalma a dobozokról.