Rákkeltő lehet a sült krumpli és a sós burgonyaszirom

Az Európai Unió ajánlásban kérte a tagállamokat, hogy mérjék meg a különböző élelmiszerek akrilamidszintjét.

Az akrilamid rákkeltő, a magas hőfokon készülő élelmiszerekben, a kenyérben, süteményfélékben, a sült burgonyában, a grillezett húsokban és a pörkölt kávéban is kimutatható. A vegyület az élelmiszer-alapanyagokban található aminosavak és különböző cukrok kölcsönhatásakor keletkezik 120 Celsius-fokos hőmérsékleten. Az akrilamidot régóta használják különféle festékek, műanyag csövek, papírok, nyomtatványok előállításához.

A svéd Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2002. április 24-én bejelentette, hogy nemcsak az iparban, hanem az emberi táplálékban is megtalálható ez a vegyület. Az akrilamiddal végzett állatkísérletek az anyag rákkeltő hatását bizonyították, de ez az embereknél nem mutatható ki egyértelműen. A bizottsági ajánlás alapján az uniós tagállamok 2009-ig mérik a burgonyaszirom, az előfőzött, a sült és más burgonyatermékek, a kenyér, a különböző gabonapelyhek, a kekszek, a pörkölt kávé, a konzerv bébiételek és a feldolgozott gabona-alapú bébiételek akrilamidszintjét. Az adatokat évente termékkategóriára lebontva küldik be a tagállamok az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatalnak, amely a mérési eredmények értékelését végzi.

Az ENSZ egészségügyi szervezetének, a WHO-nak az ajánlása alapján a megengedett napi adag egy mikrogramm/testtömegkilogramm. A Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal ajánlása szerint a 8 Celsius-fokon raktározott, így kisebb cukortartalmú burgonya előnyben részesítésével, a kórokozók elpusztításához elegendő, azonban nem túl magas hőfokon sült ételek fogyasztásával csökkenthető a termékek akrilamidtartalma.