Szendvicshatás

Az elhízás járványos méreteket öltött szerte a világon, amiért sokan a gyorséttermek térnyerését hibáztatják.

A túlsúly elleni felvilágosítás hatékonysága megkérdőjelezhető, vannak, akik szerint az embereket csak a zsebüknél fogva lehet az egészséges táplálék felé terelni. Nem világos azonban az indítványozott „hamburgeradó" által megcélzott élelmiszerek köre.

Morgan Spurlock 2003 februárját meglehetősen egyhangú koszton vészelte át. Sokak által kritizált, mégis látványos kísérletében egy hónapig csak gyorséttermi ételeket fogyasztott napi háromszor, így az ajánlott energiabevitel két és félszeresét vette magához minden nap. A következmény: tizenegy kilogrammot hízott, emésztési gondjai támadtak, és szexuális teljesítőképessége is romlott. A kísérletet megörökítő Supersize Me! című filmjét Oscar-díjra jelölték.

Ma már közhelyszámba megy, hogy a gyorséttermi étkezés egészségtelen. Visszaszorítására ezért sok ötlet született a múltban: a legnépszerűbb ezek közül az ártalmas összetevőket tartalmazó élelmiszerek különadóval sújtása. Sokan javasolták ezt az elmúlt évtizedekben, közöttük a The New York Times szerkesztősége és az Egészségügyi Világszervezet, mégsem vezették be eddig sehol.

A támogatók szerint hasonlóan eredményes lehet, mint a dohányra kivetett adók. Az emberek azonban nincsenek elragadtatva az ötlettől. A CBS amerikai televízió felmérése szerint az amerikaiak hatvan százaléka ellenzi. A „zsíradó" hasznáról így csak elméleti adatok állnak rendelkezésünkre, a gyorséttermi koszt egészségi hatásai azonban jobban ismertek.

Mi az alapvető baj a hamburgerrel? - A gyorséttermi ételek azért jelentenek problémát, mert magas az energiatartalmuk, sok zsírt és sót tartalmaznak, viszont olcsók, és nagy adagokat adnak belőlük. Mindez közrejátszik az elhízásban és más krónikus betegségek kialakulásában - nyilatkozta a Magyar Nemzetnek Robert Jeffery, a Minnesotai Egyetem elhízásmegelőzési központjának igazgatója. - A gyorséttermi ételek egészségi hatása vélhetően nem különbözik a magas zsírtartalmú „hagyományos ételek" hatásaitól.

Jeffery és munkatársai számos tanulmányban mutatták ki, hogy a gyorséttermi ételek gyakori fogyasztása növeli az elhízás kockázatát. Az angol nyelvű szakirodalomban se szeri, se száma a magas zsír- és cukortartalmú ételek gyakori fogyasztásának negatív egészségi hatásait kimutató tanulmányoknak. A hamburger, a pizza és más, a köztudatban a gyorséttermekhez kapcsolt ételek pedig bővelkednek ezen összetevőkben, és néhány felmérés már ezek hatásait is kimutatta.

A világ legfontosabb orvosi szaklapjában, a The Lancetben megjelent tanulmány szerint a gyorséttermi koszt nemcsak elhízást okozhat, de növeli a kettes típusú cukorbetegség veszélyét is. A több mint háromezer résztvevő adatai arról tanúskodtak, hogy a hetente legalább kétszer gyorsétteremben étkező emberek átlagosan négy és fél kilóval szedtek föl többet, mint azok, akik nem járnak minden héten ilyen büfékbe.

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége hírlevelében közölt felmérés szerint sok étel a gyorséttermiekhez hasonló, vagy akár rosszabb hatásokkal bír.

- Az elmúlt időszakban jelentősen bővült a gyorséttermek választéka, így már nagyobb tápértékű, alacsonyabb energiatartalmú ételeket is lehet ott kapni. Az is haladás, hogy az éttermek többsége már feltünteti a fogások mellett az irányadó napi beviteli értéket, tehát hogy a napi átlagos energiafelvétel mekkora részét fedezik azok - mondja Antal Emese, az MDOSZ elnöke. - Fontos, hogy minden élelmiszer címkéjét olvassuk el. Ha így járunk el, kiderülhet, hogy nem a gyorséttermi ételekből származik az emberek által megevett zsír és só nagy része. Nem is gondolnánk, hogy a kenyér, a péksütemények vagy a konzervek milyen sok sót tartalmaznak. A vásárlóknak tudatosan kell választaniuk az ételfajták között. A tápérték és az összetevők látványos feltüntetése sem vezet eredményre minden esetben.

Az egészségtelen élelmiszerek megadóztatása egyes kutatások eredményei szerint valóban együtt járhat a lakosság egészségi állapotának javulásával, ez azonban csak akkor várható, ha nem a gyorséttermekben kínált ételeket érinti az adó válogatás nélkül, hanem a nagy mennyiségben bizonyítottan egészségtelen összetevőket, mint a zsír és a cukor.