A fehérbor is szívvédő

Egyelőre csak patkányokban bizonyították a hatást, de sok önkéntesre számíthatnak a humán kutatáshoz.

A fehérborok készítésekor először elkülönítik egymástól a bogyót és a szőlő kocsányát, aztán zúzás következik, amely a bogyó héját szakítja föl. Csak azokat a fajtákat áztatják – legfeljebb néhány óráig – a héjon, melyeknek külső burka jellegzetes íz- vagy illatanyagokat tartalmaz, ilyen például a muskotály, vagy a tramini.
A jó minőségű szőlő húsa nem tartalmaz színanyagot, csak a bogyó héja. A vörösborok készítésekor a zúzást héjon történő erjesztés követi. Ez általában egy hétig tart és a közben végzett keverés során jut a borba a színanyag. A mértékletes borivók között ritkább a szívinfarktus és mivel eddig csak az anthocianinok antioxidáns hatása volt ismert és azok a szőlő héjában találhatók, azért gondolták, hogy csak a vörösborok segítenek megőrizni az erek egészségét.

Egy olasz és amerikai kutatókból álló munkacsoport most megjelent vizsgálati eredményei helyreállítják a fehérbor becsületét. Igaz, hogy egyelőre csak patkányokban bizonyították ezt a hatást, de remélhetőleg világszerte sok önként jelentkező emberen is tanulmányozhatják az izgalmas kérdést.
A patkányok egy hónapig kapták a kezelést: az állatok egyik csoportja folyadékként csak vizet ivott, a másik két csoport tagjai pedig vagy ugyannyi szőlőhéj kivonatot, illetve a szőlő húsának vizes kivonatát. A kezelés végén a kísérleti állatokban szívinfarktust hoztak létre.

 
A szőlő héját vagy a bogyó levét fogyasztó patkányok infarktusa a szívizom lényegesen kisebb területére terjedt ki, mint a vízzel itatott állatoké. A kutatók szerint ennek magyarázata, hogy a szőlő belsejében, a gyümölcs húsában ugyan nincsenek a szívvédő hatású anthocianinok, de vannak másféle antioxidánsok, úgynevezett polifenolok. A vízhez képest ezek ugyanolyan kedvező hatásúak, mint a szőlő héjából kiszabaduló színanyagok.
Ha valaki nem tudja eldönteni, hogy – kizárólag egészségügyi okokból – fehér- vagy vörösbort igyon, annak józan kompromisszumként ajánlható egy jó kis rozé…
(Forrás: ACC Heart Health News, 2006. aug. 21.)