Hogyan süssünk, főzzünk az ünnepekre?

Azért, hogy az élményt ne rontsa el utólagos rosszullét, néhány egyszerű szabályt érdemes betartani.

A legveszélyesebb ételek toplistája
Legveszélyesebbek azok az ételek, melyek nyers tojással vagy darált hússal készülnek, és nincsenek jól átsülve-főve. Ilyenek például:
• majonézes saláták, mártások, egyéb hidegkonyhai készítmények,
• tojáskrémes, tojáshabos sütemények, egyéb cukrászsütemények,
• madártej, vaníliasodó, tiramisu,
• darált, töltött húsok (vagdalt hús, töltött pulyka).
Biztonságos ételek
Biztonságosak azok az ételek, melyek jól át vannak forrósítva, és frissen fogyasztjuk őket, vagy hűtés nélkül sem romlandóak. Például:
• beigli, pogácsa, linzerek,
• ecetes, citromos saláták (majonéz nélkül), pl. hagymás burgonyasaláta,
• jól átsült húsok, pl. rántott hús, egyben sült hús,
• minden frissen fogyasztott jól átfőtt étel, pl. húsleves, töltött káposzta, halászlé.
Néhány jó tanács az ételkészítéshez, fogyasztáshoz
• Beteg ember ne készítsen ételt!
• Mossunk kezet munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan!
• A romlandó ételt, nyersanyagot mindig hűtve tároljuk (+5 ºC alatt). Hűtőhőmérővel ellenőrizhető!
• A halat érdemes azonnal feldolgozni, azonban a megfelelően kezelt hal hűtőben 1-2 napig eltartható. Utóbbi esetben vegye ki a halat csomagolásából, áztassa hideg vízben, majd itassa szárazra törlőpapírral és tegye jól záródó, tiszta műanyag zacskóba vagy dobozba. Feldolgozásig tárolja a hűtő leghidegebb részében, 0-3ºC-on, akár jégen.
• Az ételeket alaposan süssük-főzzük, hogy a belsejük is forró legyen (75 Celsius-fok felett). Ételhőmérővel ellenőrizhető!
• Nyers hús, baromfi előkészítése után mossunk kezet, mosogassunk el, csak utána foglalkozzunk más ételféleséggel!
• Nyers tojást, nyers húst tartalmazó ételt ne készítsünk, kisgyermeknek semmiképp se adjunk!
• A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le és tegyük hűtőbe. A maradékot fogyasztás előtt nem elég megmelegíteni, mindig át kell forrósítani!

Miért?
A gyomorrontást, ételmérgezést baktériumok, vírusok okozzák
Ezek az ételre szennyezett kézzel, eszközzel, vagy nyersanyaggal kerülnek, melyet a gyakori kézmosással, alapos mosogatással, és a nyersanyagok elkülönítésével megelőzhetünk. A nyers húsokon, nyers baromfi felszínén kórokozó baktériumok (pl. szalmonella) lehetnek. Ezek készételre, szájba kerülve betegséget okozhatnak. Ezért a nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve (külön csomagolva) vigyük haza és figyeljünk arra is, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez. A baktériumokat a sütés-főzés elpusztítja, ezért a készétel már nem veszélyes.

A nyers tojással készült ételek veszélyesek lehetnek
A tojás belsejében időnként szalmonella baktérium fordulhat elő, azonban a főzés hatására elpusztul. Lehetőleg ne készítsünk olyan süteményt, amelynek krémjébe nyers tojás kell, mert a tojással szalmonella kerülhet bele. Ilyet kisgyermeknek semmiképp se adjunk! A tojás sütve, főzve biztonságos.

A hűtés megakadályozza (lassítja) a baktériumok szaporodását
Az ételmérgezés veszélye nő, ha a baktériumok a langyos ételben elszaporodhatnak. Ezt előzi meg a hűtés. A készétel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan!

Az alapos sütés, főzés elpusztítja a baktériumokat
Minél alaposabban átsült – átfőtt az étel, annál biztonságosabb. A nagy adagban főzött, nagy- darabban sült étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így a baktériumok életben maradhatnak. A maradék étel utólag is szennyeződhet, ezért fogyasztás előtt fel kell forralni!