Még sincs jó vagy rossz kenyér?

"Jó kenyér – rossz kenyér." Ez az első tudnivaló, amit megismertetnek a kicsit is emelkedettebb vércukorszintű páciensekkel. De talán már nem sokáig. Az eddigi gyakorlat szerint meg kellett tanulniuk különbséget tenni a vércukorszintet lassan emelő, teljes kiőrlésű gabonából készült kenyér, illetve a gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmazó fehér kenyér között. Az előbbi fogyasztása mértékkel javallott, míg a „rossz kenyeret" lehetőleg mellőzni kell, olvasható a hvg.hu portálon.

Az orvosok és dietetikusok sok évtizede axiómaként kezelt tanácsát vizsgálta most felül Eran Elinav, az izraeli Weizmann Intézet kutató immunológusa, mert nem találta elégségesnek a szakirodalom bizonyítékait.

A kór és a kenyér kapcsolatát próbálták tehát új megvilágításba helyezni. Igaz, a minta egyelőre nem túl nagy. Húsz önkéntessel dolgoztak, két csoportra osztva őket – számolt be a munkáról Elinav egy szakmai folyóiratban, a massachusettsi Cambridge-ben kiadott, az anyagcsere-betegségekkel foglalkozó Cell Metabolismban. Tízen egy héten át naponta hatszor kaptak közönséges gyári fehér kenyeret, amihez háromszor vaj is járt. A kontrollcsoport tagjai teljes kiőrlésű – Tel-Aviv egyik legdrágább pékségében sütött – kenyérből ehettek hat kiporciózott napi adagot, aztán megcserélődött a szereposztás.

A kutatók gyanakvása jogosnak bizonyult: első közelítésben azt találták, hogy a két csoport glikémiás értékeinek átlaga nem különbözött. Márpedig ez a kulcsszó: a glikémiás válasz azt méri, hogy evés után hogyan nő a vércukorszint.
A két csoport adatait szemügyre véve Elinav azt tapasztalta, hogy egyesek – az általános szakmai vélekedésre rácáfolva – éppen a fehér kenyér fogyasztása után produkáltak kedvezőbb glikémiás válaszokat, míg a kísérletben részt vevőknek nagyjából a fele a teljes kiőrlésűre reagált jobban. Ezzel magyarázható, hogy az összesített adatokban az eltérések kiegyenlítették egymást.

Ezek szerint nincs „jó" és „rossz" kenyér. Az egészséges táplálkozás nem általános szabályok szerint működik, hanem személyre szabottnak kell lennie.

További részletek a hvg.hu portálon.