Váltogassuk az olajat a konyhánkban!

Egyre többen váltanak zsiradékot napjainkban, de nemcsak a háziasszonyok, hanem az élelmiszeripari cégek is. Milyen olajat érdemes otthon, a konyhában használnunk krumplisütéshez vagy máshoz? – kiderült az alábbi olajmustrából.

1. Tele vagyunk telítetlennel?
Napjainkban már minden háziasszony tudja, egészségünk szempontjából a telítetlen zsírsavak a kedvezőek. A növényi eredetű zsírokban főként telítetlen zsírsavak fordulnak elő, ezért is javasolják a szakértők, hogy az állati zsiradék helyett használjunk többször napraforgó, pálma-, oliva- vagy repceolajat. Azok a sütőolajak, amelyek sok telített zsírsavat tartalmaznak, jól bírják a hevítést, de szív- és érrendszerünk szempontjából aggályok merülhetnek fel velük szemben. Ha viszont egy olajban a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya magas, akkor fordított a helyzet: szívünket kevésbé terheli, de sütéskor zsírsavai instabillá válnak, belőlük káros anyagok keletkezhetnek.

2. Stabil olajak
A kókuszzsír és a pálmaolaj a telítettebb olajok közé tartoznak, hevítés során is megőrzik stabilitásukat, jótékony hatásaikról számos szakértői vélemény és kutatás is olvasható. Ne feledjük azonban, hogy a hagyományos napraforgó olajban való sütésnek is megvannak az előnyei és a napraforgóból készült olajoknak is több fajtája létezik.

3. Sütéshez vagy salátához?
Ez sem mindegy. Míg a finomított étolajokat (napraforgó, repce, kukoricacsíra) jellemzően sütéshez, főzéshez használjuk, addig a hidegen sajtolt fajtákat (szója, olíva, repce, kukoricacsíra) nyers salátákhoz, mártásokhoz keverjük, hevítés nélkül. Ha finomított olajat használunk, vigyázzunk, hogy sütésnél az étolajat ne forrósítsuk túl, és a sütés időtartama is a lehető legrövidebb legyen, így tudjuk minimalizálni a káros anyagok képződését.

4. Energiát spórolunk?
A növényi eredetű olajok kedvezőbb összetételűek, mint az állati eredetű zsírok, de azt is tudnunk kell, hogy ugyanannyi energiát tartalmaznak, ezért fontos, hogy a telítetlen zsírsavakban gazdag olajok felhasználási mennyiségével is óvatosan bánjunk.

5. Helyes választás
„Ha már végképp elbizonytalanodtunk, hogy mit is kellene használnunk pontosan a sütéshez, a jó hír a következő: nem kell egyik zsiradékot sem száműznünk a konyhából, hiszen a kiegyensúlyozott táplálkozás részei az állati zsírok is" – foglalja össze a tudnivalókat Szabó S. András, egyetemi tanár, az Élelmiszerfizika Közhasznú Alapítványának kuratóriumi elnöke. „Legjobb, ha váltogatjuk a különböző zsiradékokat, napraforgó olajban sült krumpli után jöhet az olivás saláta vagy a kacsazsíros kenyér. A legfontosabb, hogy a mértéket tartsuk be és kerüljük a zsírban, olajban tocsogó ételeket."

Olaj-kisokos:
Mandulaolaj: hidegen, salátákhoz használjuk, a hevítés tönkreteszi a különleges ízét.
Szezámolaj: a light szezámolaj kiváló sütéshez, a sötétebb ázsiai verziót viszont inkább ízesítéshez használjuk, de csak keveset: íze nagyon intenzív!
Szójaolaj: felhasználása nagyon széles, akár süteményekhez is ajánlják a szakértők.
Kókuszolaj: a napjainkban egyre népszerűbb olaj sokáig eláll és nem csak főzéshez használhatjuk, akár kézkrémet vagy sminklemosót is készíthetünk belőle.